Préparer les bananes :

Éplucher et couper les bananes en tranches, puis les placer dans une grande casserole.
Mélanger les ingrédients :

Ajouter l’ananas écrasé (avec le jus), la noix de coco râpée, la stévia ou le sucre et le jus de citron en bouteille dans la casserole avec les bananes.
Faites cuire le beurre de singe :

Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu pour laisser mijoter. Continuez à remuer et à laisser mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et que les bananes se décomposent en une texture lisse, semblable à de la confiture. Ce processus devrait prendre environ 30 à 45 minutes.
Conservez la confiture :

Une fois la confiture épaissie, versez soigneusement le beurre de singe dans des bocaux en verre stérilisés. Laissez-le refroidir complètement avant de le conserver.
Vous pouvez réfrigérer la confiture pendant 4 à 6 semaines, grâce au jus de citron qui conserve la fraîcheur des bananes.
Méthode de mise en conserve facultative :

Après avoir mis la confiture dans des pots, vous pouvez les traiter au bain-marie pendant 15 minutes si vous souhaitez la conserver plus longtemps. Notez simplement que si vous décidez de la mettre en conserve, la confiture risque de devenir légèrement rose.