1. Laver et sécher soigneusement les pommes, puis insérer des bâtonnets en bois dans le haut de chaque pomme.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau ; remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Porter le mélange à ébullition, fixer un thermomètre à bonbons et laisser cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 300°F (stade des craquelures dures).
4. Après avoir atteint la bonne température, retirez délicatement la casserole du feu et incorporez le colorant alimentaire bleu ainsi que l’extrait de menthe si vous le souhaitez.
5. Trempez soigneusement chaque pomme dans le mélange de bonbons, en inclinant la casserole pour assurer un enrobage uniforme, et laissez l’excédent s’égoutter dans la casserole.
6. Appliquez immédiatement des paillettes blanches ou des paillettes comestibles sur chaque pomme pour lui donner un aspect givré.
7. Transférer les pommes enrobées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les laisser refroidir et durcir pendant environ 30 minutes.