Si vous avez envie des saveurs de l’automne, ce gâteau au fromage et au caramel à la citrouille est le dessert idéal. Les couches riches et crémeuses du gâteau au fromage traditionnel rencontrent les saveurs chaudes et épicées du potiron. Garni d’une succulente sauce au caramel et d’un tourbillon de crème fouettée, ce dessert offre une délicieuse combinaison de textures et de saveurs. Il s’agit de l’ultime gâterie d’automne qui impressionnera les invités lors de toute réunion de vacances ou qui satisfera simplement une soirée d’automne douillette.
Aperçu de la recette :
Cette recette de gâteau au fromage comporte trois couches qui s’assemblent pour créer un dessert divin. Une croûte classique de biscuits Graham sert de base, suivie d’une couche de fromage à la crème onctueux. Le gâteau au fromage à la citrouille, infusé d’épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle, est la vedette de la recette. Enfin, le tout est recouvert d’un généreux filet de sauce caramel et terminé par de la crème fouettée pour une finition riche et gourmande.
Le processus de cuisson comprend une période de refroidissement en douceur dans le four, ce qui permet d’éviter la formation de fissures à la surface du cheesecake. Le refroidissement du cheesecake pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se fixer à la perfection.
Histoire et origine :
Le cheesecake est un dessert très apprécié dont les origines remontent à la Grèce antique. Au fil des siècles, ce dessert a évolué et des variantes comme le cheesecake à la citrouille sont devenues populaires, en particulier pendant les mois d’automne et d’hiver, lorsque la citrouille est de saison. Les desserts à base de citrouille sont un élément essentiel de la cuisine américaine, en particulier à l’occasion de Thanksgiving, où la tarte à la citrouille règne en maître. En associant le cheesecake au potiron et aux épices, cette recette apporte une touche moderne à deux desserts traditionnels : le cheesecake et la tarte au potiron.
Ingrédients :
Pour la croûte :
- 2 tasses de miettes de biscuits Graham
- 1/4 de tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
Pour la couche de fromage à la crème :
- 8 oz de fromage à la crème, ramolli
- 1/4 de tasse de sucre cristallisé
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la couche de gâteau au fromage à la citrouille :
- 16 oz de fromage à la crème, ramolli
- 1 tasse de purée de potiron
- 3/4 de tasse de sucre cristallisé
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
Pour la garniture :
- 1 tasse de sauce caramel (achetée en magasin ou faite maison)
- Crème fouettée, pour la garniture
Instructions :
1. Préparez la croûte :
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre granulé et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que les miettes soient entièrement enrobées et que leur texture ressemble à du sable mouillé.
- Presser fermement le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 pouces pour créer une croûte uniforme.
- Faire cuire la croûte dans le four préchauffé pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et prise. Retirer du four et laisser la croûte refroidir pendant la préparation de la garniture.
2. Préparer la couche de fromage à la crème :
- Dans un saladier, battre le fromage à la crème ramolli et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux.
- Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et continuer à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement incorporés.
- Verser le mélange de fromage à la crème sur la croûte refroidie, en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.
3. Préparer la couche de mélange de cheesecake à la citrouille :
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajouter la purée de citrouille, le sucre cristallisé, les œufs, l’extrait de vanille, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et lisse, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux de fromage frais ou de citrouille.
- Verser délicatement le mélange de cheesecake à la citrouille sur la couche de fromage à la crème dans le moule à charnière. Utilisez une spatule pour lisser la surface et assurer une couche uniforme.
4. Faites cuire le gâteau au fromage :
- Placez le cheesecake dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit juste pris. Le cheesecake doit avoir un léger frémissement au centre lorsque vous secouez légèrement le moule.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur avec la porte du four légèrement ouverte pendant 1 heure. Ce processus de refroidissement progressif permet d’éviter la formation de fissures à la surface.
- Une fois que le cheesecake a refroidi dans le four, retirez-le et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence pendant la nuit, pour qu’il prenne complètement.
5. Ajouter la garniture :
- Avant de servir, arrosez généreusement le cheesecake de sauce caramel. Vous pouvez utiliser de la sauce caramel du commerce ou en faire vous-même.
- Garnissez chaque tranche d’un tourbillon de crème fouettée pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Service :
Ce gâteau au fromage et au caramel à la citrouille peut être servi en 12 tranches et est parfait pour Thanksgiving, les dîners de fête ou toute autre occasion spéciale en automne. Chaque tranche est riche et savoureuse, associant la texture onctueuse du gâteau au fromage au caramel sucré et beurré et aux épices chaudes de la citrouille.
Suggestions d’accords et d’accompagnements :
Ce gâteau au fromage se déguste frais. Voici quelques idées d’accompagnement :
- Boissons : Servir avec une tasse chaude de thé épicé, de café ou de chai latte épicé. Les boissons non caféinées comme le cidre de pomme ou le lait chaud épicé complètent à merveille les saveurs automnales.
- Fruits : Accompagnez votre boisson de fruits frais de saison, tels que des pommes ou des poires. Le croquant des fruits contraste bien avec la texture riche et crémeuse du gâteau au fromage.
- Garnitures : Saupoudrez le caramel de sel de mer pour obtenir une touche de caramel salé qui rehausse la douceur du caramel et ajoute de la profondeur à la saveur.
Variations de la recette :
- Gâteau au fromage à la citrouille au caramel salé : Ajoutez une pincée de sel de mer à la sauce caramel ou saupoudrez du sel de mer sur la couche de caramel pour une variante au caramel salé.
- Option sans gluten : Remplacez la croûte par des biscuits graham sans gluten pour un dessert sans gluten qui conserve toute la saveur et la texture de la recette originale.
- Gâteau au fromage au chocolat et à la citrouille : Faites tourbillonner du chocolat fondu dans la couche de cheesecake à la citrouille avant la cuisson pour obtenir un effet marbré chocolat-citrouille. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat à la croûte pour une saveur plus riche.
- Croûte aux noix : Remplacez la moitié des miettes de biscuits Graham par des noix ou des noix de pécan concassées pour obtenir une croûte aux noix savoureuse qui ajoute du croquant et se marie à merveille avec la garniture épicée au potiron.
- Gâteau au fromage tourbillonnant à la citrouille : Pour une belle présentation visuelle, faites tourbillonner le mélange de cheesecake au potiron avec la couche de fromage frais pour créer un effet marbré. Pour ce faire, alternez des cuillerées des deux mélanges et faites-les tourner ensemble à l’aide d’un couteau avant la cuisson.
Avantages pour la santé :
Bien que ce gâteau au fromage soit un délice, il contient des ingrédients nutritifs :
- Le potiron : Le potiron est une excellente source de vitamines A et C, de fibres et d’antioxydants, qui favorisent une bonne vue, un système immunitaire sain et un bien-être général.
- Épices : La cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le clou de girofle ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à améliorer la digestion.
Pour une option plus légère, vous pouvez remplacer le fromage à la crème entier par des versions allégées ou utiliser un substitut de sucre comme la stévia pour réduire la teneur en sucre.
FAQs :
1. Puis-je préparer ce gâteau au fromage à l’avance ?
Oui, ce gâteau au fromage peut parfaitement être préparé à l’avance. En fait, il est préférable de le préparer la veille pour qu’il ait le temps de prendre au réfrigérateur. Il suffit de le conserver au réfrigérateur et d’ajouter la sauce au caramel et la garniture de crème fouettée juste avant de servir.
2. Comment dois-je conserver les restes ?
Conservez les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur, recouverts d’une pellicule plastique ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours. Le gâteau au fromage peut également être congelé (sans la sauce au caramel) jusqu’à 3 mois. Pour congeler le gâteau au fromage, l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique, puis dans une feuille d’aluminium. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
3. Puis-je utiliser du potiron frais au lieu de la purée de potiron en boîte ?
Oui, vous pouvez utiliser du potiron frais. Pour ce faire, rôtissez le potiron ou faites-le cuire à la vapeur, puis réduisez-le en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse. Veillez à ce que la purée soit épaisse et non aqueuse, car un excès d’humidité peut affecter la texture du gâteau au fromage.
4. Comment éviter les fissures dans le cheesecake ?
Pour éviter les fissures, veillez à ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les œufs, car cela peut incorporer trop d’air. En outre, le fait de refroidir progressivement le cheesecake dans le four avec la porte légèrement ouverte permet d’éviter les changements brusques de température qui peuvent provoquer des fissures.
Conclusion :
Ce gâteau au fromage et au caramel de citrouille est un dessert sensationnel qui capture magnifiquement l’essence de l’automne. Sa texture crémeuse, sa riche garniture au caramel et sa saveur chaude de citrouille épicée en font un choix irrésistible pour toutes les occasions. Que vous le serviez lors d’un dîner de fête ou que vous en dégustiez une tranche avec une tasse de café par temps frais, ce gâteau au fromage ne manquera pas d’impressionner. Avec son équilibre parfait de saveurs et de textures, ce dessert est destiné à devenir un nouveau favori.