Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger les rondelles de pommes de terre avec l’huile d’olive, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre.
Disposer les tranches de pommes de terre en une seule couche sur la plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Saupoudrer uniformément la mozzarella râpée sur les rondelles de pommes de terre.
Remettre au four et cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.