Introduction
La tarte crémeuse au caramel et au beurre est un dessert gourmand à la riche garniture au caramel et à la texture onctueuse et beurrée. C’est la combinaison parfaite d’une croûte de tarte feuilletée et d’une succulente crème au caramel maison, recouverte d’une légère crème fouettée. Ce dessert est à la fois élégant et réconfortant, ce qui en fait un choix idéal pour les dîners ou les occasions spéciales. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un débutant, cette recette vous guidera dans la création d’une délicieuse gâterie dont tout le monde raffolera.
Présentation de la recette
Cette tarte crémeuse au caramel au beurre se compose d’une croûte de tarte précuite, d’une garniture au caramel velouté faite maison et d’une garniture de crème fraîchement fouettée. Les étapes sont simples, mais le résultat est une tarte étonnante et délicieuse qui équilibre la douceur du caramel avec la légèreté de la crème fouettée. La tarte doit être réfrigérée pour que la garniture prenne, c’est donc un excellent dessert à préparer à l’avance.
Histoire et origine
Les tartes au caramel trouvent leur origine dans la pâtisserie française, où le caramel est un ingrédient de base de nombreux desserts. La riche histoire du caramel remonte au début du Moyen Âge, lorsque le sucre a commencé à se répandre en Europe. En combinant le caramel avec du beurre et de la crème, les boulangers français ont créé une variété de desserts à base de crème pâtissière. Cette tarte au caramel et au beurre est une version moderne des tartes au caramel classiques, avec une garniture au caramel onctueuse et soyeuse, parfaite pour les grandes occasions.
Ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer la Tarte crémeuse au caramel au beurre maison:
Pour la pâte à tarte :
- 1 fond de tarte précuit (du commerce ou fait maison)
Pour la garniture au caramel :
- 1 tasse de sucre brun léger tassé
- ¼ tasse de beurre non salé
- ¼ tasse de farine tout usage
- 2 ½ tasses de lait entier
- 4 gros jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ de cuillère à café de sel
Pour la garniture fouettée :
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garnitures facultatives :
- Brouillard de caramel ou sel de mer
Instructions
Préparer la garniture au caramel :
- Cuire le sucre et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la cassonade et le beurre. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre se dissolve, créant ainsi un mélange lisse.
- Former le roux: incorporer progressivement la farine. Faire cuire ce mélange pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et forme un roux (une pâte épaissie).
- Ajouter le lait: Verser lentement le lait tout en fouettant continuellement pour que le mélange reste lisse et sans grumeaux.
- Épaissir la garniture: Poursuivre la cuisson du mélange à feu moyen, en remuant fréquemment. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une crème pâtissière.
- Tempérez les œufs: Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs. Verser lentement une petite quantité du mélange de caramel chaud dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour les tempérer (cela empêche les œufs de se brouiller).
- Mélanger et poursuivre la cuisson: Reverser les jaunes d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange au caramel. Cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe encore.
- Terminer la garniture: Retirer la casserole du feu, puis incorporer l’extrait de vanille et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Remplir le fond de tarte: Verser la crème au caramel dans le fond de tarte précuit. Utiliser une spatule pour lisser le dessus uniformément.
Réfrigérer la tarte :
- Couvrir et réfrigérer: Couvrir la tarte d’un film plastique, en veillant à ce que le plastique touche la surface de la garniture au caramel afin d’éviter la formation d’une peau. Réfrigérer la tarte pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement prise.
Préparer la garniture fouettée :
- Fouetter la crème: Dans un grand bol à mélanger, utiliser un batteur électrique pour battre la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille. Continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 3 à 5 minutes.
Servir :
- Garnir la tarte: Une fois la tarte complètement refroidie, étaler la crème fouettée sur le dessus de la garniture au caramel.
- Garniture facultative: Pour plus de saveur et de décoration, arroser de sauce caramel supplémentaire ou saupoudrer de sel de mer.
- Déguster: Tranchez et servez cette délicieuse tarte crémeuse au caramel et au beurre.
Suggestions d’accords et d’accompagnements
Cette tarte étant riche et sucrée, elle se marie bien avec des boissons légères et rafraîchissantes telles qu’une tisane, un thé à la menthe fraîche ou un café noir. Si vous souhaitez ajouter un peu de texture, vous pouvez la servir avec des baies fraîches, qui apportent une légère acidité pour équilibrer la douceur du caramel.
Variantes de la recette
- Tarte au chocolat et au caramel: Pour une touche de chocolat, ajoutez une couche de chocolat noir fondu sur la croûte de tarte cuite avant d’y verser la garniture au caramel.
- Tarte au caramel et aux noix: Incorporez des noix de pécan hachées ou des amandes grillées à la garniture au caramel pour un délicieux croquant.
- Tarte au caramel salé: Ajoutez une généreuse pincée de sel de mer à la garniture au caramel pour créer une tarte au caramel salé qui offre un contraste parfait entre le sucré et le salé.
Autres options de la recette
- Version sans produits laitiers: Pour que cette tarte ne contienne pas de produits laitiers, remplacez le beurre par un produit végétal et utilisez du lait de coco au lieu du lait entier.
- Version sans gluten: Utilisez un mélange de farine sans gluten pour la garniture au caramel et une croûte de tarte sans gluten.
Choisir les bons outils pour cuisiner
Pour obtenir les meilleurs résultats avec cette recette, il est essentiel d’avoir les bons outils :
- Casserole: Une casserole à fond épais empêchera le mélange de caramel de brûler pendant la cuisson.
- Fouet: Un fouet robuste permet d’obtenir une garniture au caramel lisse et sans grumeaux.
- Batteur électrique: Il permet de fouetter la crème plus rapidement et plus efficacement.
- Spatule: Une spatule en caoutchouc est idéale pour lisser la garniture au caramel dans la croûte de la tarte.
Notes sur les bienfaits pour la santé
Bien que cette tarte soit un délice, elle peut présenter certains avantages nutritionnels lorsqu’elle est consommée avec modération. Les œufs constituent une riche source de protéines et de vitamines essentielles, tandis que le lait apporte du calcium et de la vitamine D. Optez pour des portions plus petites afin de savourer les saveurs sans abuser.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à tarte à partir de rien ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée maison pour cette recette. Il suffit de la faire cuire à l’aveugle avant d’ajouter la garniture au caramel.
Combien de temps puis-je conserver cette tarte ?
La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Veillez à bien la couvrir pour éviter que la garniture ne se dessèche.
Puis-je congeler la tarte ?
Il n’est pas recommandé de congeler la tarte, car la texture de la garniture au caramel peut changer après décongélation.
Existe-t-il un moyen de rendre la garniture moins sucrée ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la garniture au caramel d’environ ¼ tasse pour une version moins sucrée.
Conclusion
La tarte crémeuse au caramel au beurre est un dessert à la fois élégant et accessible qui impressionne par sa riche saveur de caramel et sa texture lisse et crémeuse. Parfaite pour les fêtes ou pour se sucrer le bec après le dîner, cette tarte satisfera à coup sûr tous les amateurs de caramel. Que vous vous en teniez à la recette classique ou que vous essayiez l’une des variantes proposées, cette tarte sera un ajout délicieux à votre répertoire de pâtisseries.
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Tarte crémeuse au caramel au beurre maison
- Temps total: 4 heures 35 minutes (y compris le temps de réfrigération)
- Portions : 8 portions
- Diet: Vegetarian
Description
Une tarte riche et crémeuse remplie de crème pâtissière au caramel faite maison et garnie de crème fouettée.
Ingrédients
Préparation
Notes
Pour un goût de caramel plus prononcé, ajoutez une cuillère à soupe de sucre roux.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 400
- Sugar: 32g
- Fat: 25g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g