Préparer la garniture au caramel :

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la cassonade et le beurre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.

Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.

Incorporer progressivement le lait en fouettant, en veillant à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Porter le mélange à ébullition, cuire et remuer fréquemment jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 5-7 minutes).

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter lentement une petite quantité du mélange chaud aux jaunes, en fouettant constamment pour les tempérer.

Remettre le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la garniture épaississe davantage.

Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le sel.

Verser la garniture dans le fond de tarte précuit et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Réfrigérer la tarte :

Couvrir la tarte d’un film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la garniture pour éviter la formation d’une peau.

Réfrigérer la tarte pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement prise.

Préparer la garniture fouettée :

Dans un grand bol, battre la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Servez :

Étendre la crème fouettée sur la tarte refroidie.

Décorer avec du caramel ou du sel de mer si vous le souhaitez.

Notes :

Pour un goût de caramel plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cassonade.

Veillez à ce que la tarte soit bien réfrigérée pour que la garniture prenne correctement avant de la servir.

Savourez votre tarte au caramel riche et crémeuse !